Ни в коем случае не иди к ним, там будут точить на круге, только зафаршмачат красоту. Поищи на ганзе кто у вас в городе может заточить в ручную, больные есть везде А лучше закажи точилку с али или ебея (реплику) в 2 тыщи выйдет все с камнями от 300 до 3000 грид. Для дома, хлеб резать - самое то.

ладно красоту убьют -- её восстановить можно, а могут сталюку отпустить на гриндере, и тогда ножи только масло и джем намазывать.

ну так, клон апекса. механику-то китайцы слизать могут легко, а вот камни лучше нормальные брать.

А ты пользовался и тем и тем ? Поверь, китайских oil stones тебе и 99% людей на этой планете, для хорошей заточки ножа хватит за глаза. И какие цели преследуя ? Точить японские шефы - да лучше японскими водниками. А поточить хозбыт или охотничий нож, не претендуя на звание "мастер-легенда", вполне себе прекрасно. Я этим вопросом задался вплотную около года назад, даже больше. И я готов поспорить, что мало кто (вернее практически никто) увидит разницу в заточке между апексом и китайским клоном. Главное условие, без рукожопия и спешки. А уж про притирку камня и что для этого нужно, слышали единицы.

я тоже купил китайский клон, камнями доволен, пока. Кстате камни мочишь при шлифовке? Ах да, и как их омываешь после засаливания?

ИМХО - пижонство какое-то с камнями с этими, или мракобесие . Никого не хочу обидеть, парни, но вы перегибаете. Я лично знаю человека, который железку рубанка (кто не знает - так сам нож в этом устройстве называется) выводил на самом обычном в совейском хозмаге купленном китайском двустороннем оселке... Водичкой поливал и всё. И видел сам какая стружка выходит - тоньше папиросной бумаги. А там ширина кромки заточенной весьма значительная, не то что у большинства ножиков. А тут какие требования? чтобы ровный угол был (это с помощью приблуды достигается), чтобы ширина кромки была одинаковая (это собственный глазомер), чтобы кромка была не матовая а блестящая (а это вообще на любителя) так вот это зернистостью достигается. В чем, в чем, а в дроблении абразивных материалов китайцы нормально преуспели, я уверен. Кто не каждый день супер-бупер дорогие ножики с утра до ночи точит, тому и китайских камушков хватит выше крыши. Запороть ножик только кривыми руками можно, а не камнями. И то, если вручную, без электроинстумента, то запороть нужно еще умудриться.

Вывести ровную кромку на дорогом, красивом ноже, применяя дешевый и не притертый кирпич из магаза, не используя потом шкурок и прочих радостей - нереально сложно. В ручную запороть любой ножик - легче легкого, главное желание

ух ты! только электрика, или акустика тоже была?
у меня дед покойный делал акустику, причём не ограничивался гитарами, но и мандалины, и лютни и скрипки делал.
До сих пор помню этот волшебный запах свежей стружки или нагретого гнутого дерева.

Не знаю, у меня китайский клон, причем даже немного упрощенный - к столешнице только шурупами можно привернуть))) Специально после прочтения последних постов камушки друг к дружке рабочими поверхностями поприкладывал, на просвет полюбовался - очень ровные, погладил их - очень однородные... вот и вопрос знающим людям: надо их то притирать, пока они новые еще? И зачем?
Понятно, когда идеально плоскую небольшую поверхность нужно выточить. Ну ту же железку для рубанка, она ведь меньше камня. А нож обычно много больше камня, и у него кромка не особенно прямая...

Дык и я про то же, я же и не тебе, в сущности, возразить хотел.
Это же ножик всего навсего! Мы же их себе любимому точим, а не за деньги ленивым богатеям... Да я себе пальцы лучше сам отрежу, чем отдам кому-то деньги за заточку пусть даже суперклассного и дорогущего ножа. А тем более "рабочего" как тут некоторые выражаются. Да если у меня их даже 10 штук будет (пока меньше), мне их за всю их жизнь максимум раз-два переточить придется, и то не все...
Зачем на это, в сущности не сложное, но весьма кропотливое дело напускать туман сверхчеловеческого умения и сверхинструментария... Вот я к чему.